Λαλαγγίτες της γιαγιάς όπως παλιά..
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 90 λεπτά. Μετά από αυτό, γυρίζουμε τη ζύμη ανάποδα σε μια επιφάνεια εργασίας, έχοντας λίγο καλαμποκέλαιο στα χέρια μας, και την χωρίζουμε σε 8 κομμάτια των 90-100 γραμμαρίων το καθένα, ή αν προτιμάμε πιο μικρές μερίδες, σε 70-80 γρ.
Δίνουμε στα ζυμαράκια στρογγυλό σχήμα με τα χέρια μας και τα καλύπτουμε με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, ανοίγουμε τα ζυμαράκια σε πιτούλες με τον πλάστη, διαμέτρου 18 έως 20 cm. Στο κέντρο οι λαλαγγίτες πρέπει να είναι πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες, ενώ οι άκρες ελαφρώς παχύτερες.
Σε μια ευρεία κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι ζεσταθεί, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Η γιαγιά μου χρησιμοποιούσε πολύ λάδι, σχεδόν κολυμπούσαν, ενώ εγώ τις τηγανίζω με λιγότερο.
collage
Αφαιρούμε από το τηγάνι, στραγγίζουμε καλά και βουτάμε αμέσως σε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη και από τις δύο πλευρές. Απορρίπτουμε την περίσσεια ζάχαρη και σερβίρουμε ζεστές ή κρύες. Είναι πολύ αφράτες, ακόμα και την επόμενη μέρα.
