Λαχταριστή Κοτόπιτα που θα σας μείνει αξέχαστη
Στη συνέχεια, ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε με το χέρι μας σε μια λεκανίτσα, φροντίζοντας να είναι σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το μπέικον και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Τέλος, προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και αφήνουμε το μείγμα να σοταριστεί για 5-6 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Αφού ετοιμαστεί η γέμιση, την τοποθετούμε σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το τριμμένο τυρί Ρεγκάτο.
Λαδώνουμε ένα ταψί (προτιμώ το ταψί του φούρνου) και στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα εναλλάξ για να αποκτήσουν τραγανή υφή. Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
Από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα και αυτά εναλλάξ. Χαράσσουμε σε κομμάτια και ραντίζουμε με νερό και λάδι. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι για επιπλέον γεύση και εμφάνιση.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στον αέρα για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να αποκτήσει μια υπέροχη κρούστα.
