Λεμονάτο, ζουμερό, ακαταμάχητο: συκώτι που εξαφανίζεται από το τραπέζι!
Βάζουμε το συκώτι σε μπολ με το γάλα, το μηλόξιδο και το φύλλο δάφνης για 45–60 λεπτά στο ψυγείο. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε γρήγορα και σκουπίζουμε πολύ καλά. Αφαιρούμε τυχόν μεμβράνες. (Αν θέλεις κρούστα, αλευρώνεις ελαφρά και τινάζεις.)
Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και (αν χρησιμοποιούμε) βούτυρο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι 1–2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και το σπρώχνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε το συκώτι, πασπαλίζουμε με πάπρικα, ρίγανη και πιπέρι και το ψήνουμε 2–2½ λεπτά την κάθε πλευρά, γυρνώντας συχνά ώστε να μείνει ζουμερό. Προσθέτουμε το σκόρδο στο τελευταίο λεπτό.
Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού, το μηλόξιδο και το νερό/ζωμό. Αφήνουμε να κοχλάσει 1 λεπτό για να δέσει γρήγορα μια λεμονάτη σαλτσούλα. Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού εκτός φωτιάς και τον μαϊντανό.
Σερβίρουμε αμέσως με πατάτες τηγανητές ή ρύζι. Το συκώτι πρέπει να παραμένει ελαφρώς ροζ στο κέντρο για να είναι αφράτο.
Tips
Μούλιασμα: Γάλα + μηλόξιδο “ηρεμούν” τη γεύση. Για πιο ήπιο αποτέλεσμα, επανάλαβε με φρέσκο γάλα για άλλα 30′.
Μη το παραψήσεις: Πάνω από 6–7′ συνολικά σκληραίνει. Στόχευσε σε εσωτερικό που δεν είναι εντελώς γκρι.
Χωρίς αλεύρι / gluten free: Παράλειψέ το, δεν το χρειάζεται.
Εναλλακτικά αρώματα: Λίγο κύμινο ή θυμάρι αντί για ρίγανη δίνουν ανατολίτικη νότα.
Ζέσταμα επόμενης μέρας: Μόνο απαλά στη σάλτσα, 1–2′. Ποτέ δυνατή φωτιά.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
