Το πιο παρήγορο πιάτο της κουζίνας μας όταν πέφτει η θερμοκρασία: μυρωδάτο σπανάκι, ρύζι που «κρατάει» και μπόλικο λεμόνι. Ελαφρύ, νηστίσιμο, οικονομικό και έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα. Το μυστικό; Ζεστός ζωμός, σωστή αναλογία υγρών και λεμόνι στο τέλος για να μείνει φρέσκια η γεύση.
Μερίδες: 4–5 | Προετοιμασία: ~10’ | Μαγείρεμα: 25–30’
Κατάλληλο για: νηστεία/vegan (χωρίς τυρί)
Υλικά
1–1,2 κιλά σπανάκι φρέσκο (ζυγισμένο με τα κοτσάνια) ή ~800 γρ. καθαρισμένο/κατεψυγμένο
200 γρ. ρύζι γλασέ (ή καρολίνα) πλυμένο & στραγγισμένο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
1 μικρό πράσο (μοναδικό boost γεύσης), σε λεπτές φέτες
80–90 ml ελαιόλαδο
600–650 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
Χυμός από 1–1½ λεμόνια (για τελείωμα)
Ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικό αλλά ωραίο)
½ ματσ. άνηθος, ψιλοκομμένος (και λίγο μαϊντανός αν θέλεις)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά): επιπλέον ελαιόλαδο, φρέσκο λεμόνι, λίγη θρυμματισμένη φέτα (μη νηστίσιμο), ή κάπαρη/ελιές (νηστίσιμα).
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
