Λεμονάτο σπανακόρυζο της γιαγιάς: φωτεινή γεύση, μηδέν αποτυχίες
Εκτέλεση
Σοτάρισμα βάσης. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο με μια πρέζα αλάτι. Άφησέ τα 4–5 λεπτά να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα· θέλουμε γλύκα, όχι καραμέλωμα.
Λεμονάτο σπανακόρυζο της γιαγιάς: φωτεινή γεύση, μηδέν αποτυχίες
Σπανάκι σε δόσεις. Πρόσθεσε το σπανάκι σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να «πέσει» ο όγκος του. Μόλις μαραθεί, ρίξε πιπέρι. Αν έχει βγάλει πολλά υγρά, άφησέ τα 1–2 λεπτά να εξατμιστούν ελαφρά ώστε να ελέγξουμε καλύτερα τα συνολικά υγρά.
Ρύζι & υγρά. Ρίξε το ρύζι, ανακάτεψε 1 λεπτό να γυαλίσει και πρόσθεσε 600 ml ζεστό ζωμό (ή νερό). Φέρε σε βρασμό, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε μισάνοιχτα και σιγόβρασε 13–15 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι al dente. Αν χρειαστεί, συμπλήρωσε σταδιακά λίγο έξτρα ζεστό υγρό (μέχρι συνολικά ~650 ml), ανακατεύοντας απαλά για να μη «σπάσουν» τα φύλλα.
Χόρτα & αρώματα στο τέλος. Όταν το ρύζι μαλακώσει αλλά κρατάει, απομάκρυνε από τη φωτιά. Πρόσθεσε άνηθο (και μαϊντανό αν βάλεις), το ξύσμα και χυμό λεμονιού. Διόρθωσε σε αλάτι/πιπέρι. Σκέπασε 5 λεπτά να «ηρεμήσει» και να τραβήξει.
Σερβίρισμα. Στάξε λίγο ωμό ελαιόλαδο και έξτρα λεμόνι αν σου αρέσει έντονο. Συνοδεύεται τέλεια με ζεστό ψωμί και ελιές. Αν δεν νηστεύεις, λίγη φέτα από πάνω του πάει πολύ.
Λεμονάτο σπανακόρυζο της γιαγιάς: φωτεινή γεύση, μηδέν αποτυχίες
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
