Λεπτή Χορτόπιτα με άγρια χόρτα του βουνού, ψημένη σε ξυλόφουρνο!
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Δημιουργούμε μια γουβίτσα στο κέντρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό.
Στο τέλος, ζυμώνουμε με το χέρι μας μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα του μπολ.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε πασπαλίσει με λίγο νισεστέ.
Ζυμώνουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας.
Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μίξερ με γάντζο.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά.
Στη συνέχεια, την χωρίζουμε σε έξι κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μπαλάκι.
Τα περνάμε με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Πλένουμε καλά τα άγρια χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε λίγο χοντρό αλάτι και τρίβουμε τα χόρτα με τα χέρια μας ώστε να μαραθούν και να αποβάλλουν τα υγρά τους. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι για αρκετή ώρα.
Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.
Ρίχνουμε τον τραχανά, το κατσικίσιο τυρί και ελέγχουμε το αλάτι, προσθέτοντας λίγο πιπέρι.
Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΤΑ ΦΥΛΛΑ ΚΑΙ ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΑ
Κατόπιν, παίρνουμε ένα-ένα τα μπαλάκια και με τον πλάστη ανοίγουμε έξι φύλλα.
Στρώνουμε τρία φύλλα στο σινί μας, περνώντας το καθένα με ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε τη γέμιση και φροντίζουμε να την στρώσουμε ομοιόμορφα.
Στρώνουμε τα επόμενα τρία φύλλα πάνω από τη γέμιση, περνώντας το καθένα με ελαιόλαδο.
Αφού περάσουμε και το τελευταίο φύλλο με ελαιόλαδο, χαράζουμε την πίτα μας σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και την ραντίζουμε με λίγο νερό.
Την ψήνουμε στον ξυλόφουρνο!
