ΛΕΠΤΗ ΣΦΟΥΛΑΚΩΤΗ ΖΥΜΗ:
Σε ένα βαθύ μπολ, ετοιμάστε τη ζύμη. Ρίξτε 200 ml χλιαρό γάλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 30 γρ. φρέσκια μαγιά.
Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για λίγα λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να αφρίσει.
Προσθέστε 200 ml νερό και 1 αυγό, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τέλος, προσθέστε περίπου 500 γρ. αλεύρι και αλάτι και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Όταν όλα τα υλικά ενσωματωθούν καλά, ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι. Συνολικά, θα χρειαστείτε 750–800 γρ. αλεύρι.
Ζυμώστε τη ζύμη για περισσότερη ώρα μέχρι να γίνει ομοιογενής και, αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι.
Ζυμώστε σε μια επίπεδη, αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι η ζύμη να έχει μέτρια υφή, ώστε να μην κολλάει. Αφού το ζυμώσετε, σχηματίστε ένα χοντρό ρολό.
Αλείψτε την επιφάνεια εργασίας με λίγο λάδι ή μαργαρίνη και ζυμώστε τη ζύμη σε αυτήν την λαδωμένη επιφάνεια. Χωρίστε το καλά ζυμωμένο ρολό σε 15 μικρότερα κομμάτια. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα.
Λαδώστε ελαφρά την επιφάνεια και τοποθετήστε τις μπαλίτσες ζύμης, επίσης λαδωμένες, σκεπάστε τες με αλουμινόχαρτο και αφήστε τες να ξεκουραστούν για περίπου 20 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, πάρτε 5 μπαλάκια και τεντώστε το καθένα με τα δάχτυλά σας μέχρι να έχει το μέγεθος ενός πιάτου.
Αλείψτε γενναιόδωρα τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη και επικαλύψτε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Αφού τοποθετήσετε και τα 5 φύλλα, επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές για να έχετε 3 στρώσεις ζύμης.
Τεντώστε κάθε στρώση ζύμης με ξεχωριστό πλάστη. Αν ο πλάστης κολλάει στο βούτυρο ή τη μαργαρίνη, πασπαλίστε λίγο αλεύρι και συνεχίστε το τέντωμα.
Τεντώστε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα, προσαρμόζοντας το μέγεθος ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το τυρί, το ζαμπόν κομμένο σε χοντρές λωρίδες και την κέτσαπ μέχρι να ενωθούν καλά.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά κατά βούληση, όπως τυρί, μανιτάρια, ελιές ή άλλα, όπως προτιμάτε.
Χωρίστε το πρώτο φύλλο που ανοίγετε σε τρία ή τέσσερα μέρη κατά μήκος, με το επιθυμητό πάχος (εγώ το χώρισα σε τρεις λωρίδες).
Για μια ακόμα πιο αφράτη ζύμη, αλείψτε την με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη πριν προσθέσετε τη γέμιση.
Η γέμιση μπορεί να απλωθεί σε όλο το φύλλο ή να τοποθετηθεί μόνο σε ένα σημείο.
Τυλίξτε κάθε λωρίδα σε ρολό και τοποθετήστε τις κάθετα ή οριζόντια (ανάλογα με το πώς θα απλώσετε τη ζύμη) σε ένα λαδωμένο και στρωμένο ταψί.
Τοποθετήστε τα ψωμάκια στο ταψί μέχρι να το γεμίσετε εντελώς και στη συνέχεια ετοιμάστε τις άλλες δύο ζύμες με τον ίδιο τρόπο.
Όταν τοποθετηθούν όλες στο ταψί, κόψτε τις σε τετράγωνα, αλείψτε με αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι ή λιναρόσπορο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
Καλό σας γεύμα!
