Μία τούρτα όνειρο για όλες τις περιστάσεις
Ξεκινάμε με το παντεσπάνι. Χτυπάμε τα αυγά με τη βανίλια και τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν καλά. Στη συνέχεια, σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά και κοσκινισμένα το αλεύρι και το κακάο, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα ομοιόμορφα, ισιώνοντας την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσουμε.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και λίγο κονιάκ για περίπου 3-4 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν το παντεσπάνι κρυώσει καλά, το σιροπιάζουμε σιγά-σιγά με κουτάλι ώστε να απορροφήσει ομοιόμορφα.
Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα φυτικής γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγί. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τη μους σοκολάτας σύμφωνα με τις οδηγίες του φακέλου (συνήθως με λίγο γάλα ή νερό, ανάλογα με το προϊόν).
Συναρμολογούμε την τούρτα. Πάνω στο παντεσπάνι απλώνουμε πρώτα μια γενναία στρώση λευκής σαντιγί. Από πάνω στρώνουμε την έτοιμη μους σοκολάτας. Τελειώνουμε με άλλη μια στρώση σαντιγί και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.
Τέλος, ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς να βράσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σπάμε μέσα την κουβερτούρα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς και να γίνει λεία. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να γυαλίσει το μείγμα. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και περιχύνουμε με προσοχή πάνω από την τελευταία στρώση σαντιγί. Διακοσμούμε με τριμμένη λευκή κουβερτούρα για εντυπωσιακή εμφάνιση.
