Μίνι εκλέρ με φιστίκια και βατόμουρα
Αφαιρέστε από την εστία και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάστε τη ζύμη για σου.
Κοσκινίστε το αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα βράστε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο.
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε δυναμικά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 1 ή δύο λεπτά για να τραβήξετε την υγρασία από το μείγμα και μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του τηγανιού. Θα δείτε μέρος της ζύμης να κολλάει στον πάτο του τηγανιού.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ενσωματώνοντας προσεκτικά το καθένα στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, σπάτουλα ή μίξερ. Θα έχετε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα που διατηρεί το σχήμα του.
Τοποθετήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη αστεριού ½ ίντσας (1 εκ.) και κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες 2 ¾ ιντσών (7 εκ.) σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.
Τρυπήστε το καθένα με ένα σουβλάκι για να απελευθερώσετε τον ατμό και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα. Συναρμολογήστε τα μίνι εκλέρ
Όταν κρυώσουν, χρησιμοποιήστε το σουβλάκι για να κάνετε μικρές τρύπες στον πάτο του κελύφους των εκλέρ.
Γεμίστε κάθε εκλέρ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής με φιστίκια Αιγίνης.
Επαναλάβετε με τη μαρμελάδα βατόμουρο.
Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πασπαλίστε τα εκλέρ με τη σοκολάτα και στη συνέχεια διακοσμήστε με φρέσκα μισά βατόμουρα και φιστίκια Αιγίνης. Καλή απόλαυση!
