Μελιτζάνες με μοτσαρέλα το φαγητό μας σήμερα – Υπέροχο καλοκαιρινό φαγητό
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να σωταριστούν ελαφρώς. Κατόπιν, ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με λίγη γλυκιά πάπρικα και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία πρώτη βράση.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τις τηγανισμένες μελιτζάνες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα κυβάκια μοτσαρέλας. Συμπληρώνουμε με μισό ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να λιώσει η μοτσαρέλα.
