Μεσογειακή καλοκαιρινή σαλάτα ζυμαρικών
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ σαλάτας. Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξίδι από κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι και χτυπήστε καλά. Αφήστε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
Προσθέστε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Προσθέστε τα φύλλα σπανακιού, το αγγούρι, την κόκκινη πιπεριά, τα ντοματίνια, τις μαύρες ελιές, το αβοκάντο και το κόκκινο κρεμμύδι.
Προσθέστε τη φέτα και το ντρέσινγκ και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Σερβίρετε αμέσως και βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο. Καλή όρεξη!
