Μην τηγανίζετε μελιτζάνα! Η καλύτερη συνταγή για γεμιστή μελιτζάνα
Σε καυτό λάδι, σοτάρετε τις σκελίδες σκόρδο και την ψιλοκομμένη πιπεριά για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αλατίστε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και την πιπεριά. Σοτάρετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήστε τη φωτιά.
Στραγγίστε τις πατάτες και λιώστε τες μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε τα μανιτάρια και την πιπεριά στον πουρέ και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Ψιλοκόψτε το κίτρινο τυρί σε κύβους και προσθέστε το στα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε ξανά.
Βγάλτε τη μελιτζάνα από τον φούρνο, κάντε μια σχισμή και τοποθετήστε μέσα τη γέμιση. Προσθέστε τη γέμιση και ψήστε στους 200°C για 10 λεπτά.
Καλό γεύμα!
