Μια Εκλεκτή Πατατοσαλάτα
Βάζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και αλάτι.
Τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρούν τη σχήμα τους.
Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρά κυβάκια.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το κρεμμυδάκι και την γαλοπούλα (αν χρησιμοποιήσουμε).
Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί σε μικρά κομμάτια.
Συνδυασμός υλικών:
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τα βρασμένα και κομμένα λαχανικά.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το κρεμμυδάκι, την γαλοπούλα, το αγγουράκι τουρσί, το αλάτι, το πιπέρι και την ριγανη.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ αναμιγνύουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σάλτσα.
Προσθέτουμε τη σάλτσα στα λαχανικά και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Σερβίρισμα:
Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια φόρμα και την πατάμε ελαφρά για να συμπαγήσει.
Γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και ρόδι.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρουμε.
