ΜΙΑ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΚΡΕΜΑ ΓΙΑ ΡΟΛΑ ΚΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΑ…
Βάλτε το γάλα στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει, κρατώντας μερικές κουταλιές της σούπας στην άκρη. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ένας σφιχτός αφρός και στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη.
Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να πήξουν. Προσθέστε την τριμμένη φλούδα λεμονιού, το άμυλο και αραιώστε το μείγμα με το γάλα που αφήσατε στην άκρη.
Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα πάνω από το μείγμα των κρόκων των αυγών, ανακατεύοντας καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Με ένα μίξερ, μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
Όταν η κρέμα γάλακτος πήξει, προσθέστε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, αποσύρετε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά και προσθέστε τα ασπράδια των αυγών, ανακατεύοντας απαλά ή σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει.
Για πιο όμορφη εμφάνιση:
Πριν ψήσετε τα ψωμάκια, αλείψτε τα με ελαφρώς χτυπημένο ασπράδι αυγού και κυλήστε τα σε νιφάδες αμυγδάλου ή σε μείγμα από ψιλοκομμένα αμύγδαλα και φουντούκια.
