Μοναστηριακός άρτος…συνταγή είναι για 6 καρβελάκια άρτο
Στη συνέχεια, ρίχνουμε περίπου 1,300 λίτρο νερό, ίσως και λίγο παραπάνω, ανάλογα με την υγρασία του αλευριού. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη, εύπλαστη και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Αν χρειαστεί, αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι.
Λαδώνουμε καλά τα αντικολλητικά ταψάκια μας (28-30 cm) και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα, απλώνοντάς την με το χέρι ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση του ταψιού.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60°C για 20 λεπτά και στη συνέχεια τον σβήνουμε. Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα ή τραπεζομάντηλο και το τοποθετούμε στον φούρνο μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως, αυτό γίνεται γρήγορα, σε 40-50 λεπτά, αν τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος.
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε τον άρτο για 20 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, τρυπάμε την επιφάνεια με ένα ξυλάκι σουβλακιού, κάνοντας 5-6 τρυπούλες γύρω γύρω. Στη συνέχεια, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 120°C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμος, βγάζουμε τον άρτο και ραντίζουμε την επιφάνειά του με νερό για να γυαλίσει.
