Μοσχάρι στιφάδο, παραδοσιακό
1️⃣ Ζεματίστε το κρέας
Τοποθετήστε τα κομμάτια μοσχαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με κρύο νερό.
Βράστε, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Στραγγίστε και ξεπλύνετε το κρέας για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες.
2️⃣ Μαγείρεμα με τα λαχανικά
Επιστρέψτε το κρέας σε μια καθαρή κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα, τα πράσα, το σέλινο και την γαρνιτούρα bouquet.
Σκεπάστε με ζεστό ζωμό, αλατοπιπερώστε ελαφρά. Σιγοβράστε για 1 ώρα και 30 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
3️⃣ Ετοιμάστε τα μανιτάρια
Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια με 15 γρ. βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε στην άκρη.
Διαφήμιση
4️⃣ Ετοιμάστε τη σάλτσα
Όταν ψηθεί το κρέας, σουρώστε τον ζωμό και επιστρέψτε τον στην κατσαρόλα.
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε 30 γρ. βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό (ελαφρύ roux).
Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να πετύχετε μια λεία σάλτσα. Σιγοβράστε για 5 λεπτά για να πήξει.
5️⃣ Πηξτε με κρέμα γάλακτος
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ. Προσθέστε λίγη καυτερή σάλτσα για να μαλακώσει η σάλτσα και στη συνέχεια ανακατέψτε την στην κατσαρόλα από τη φωτιά.
Επιστρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε χυμό λεμονιού.
6️⃣ Συναρμολόγηση
Προσθέστε το κρέας, τα λαχανικά και τα μανιτάρια στη σάλτσα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.
7️⃣ Σερβίρετε
Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό με ρύζι, πατάτες στον ατμό ή φρέσκα ζυμαρικά.
Παραδοσιακό μοσχαρίσιο στιφάδο
Υγεία & Ευεξία: Ισορροπία και Πρόληψη με μοσχαρίσιο στιφάδο
Το παραδοσιακό μοσχαρίσιο στιφάδο είναι ένα χορταστικό και γευστικό πιάτο, εμβληματικό της γαλλικής κουζίνας.
Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητά του σε κορεσμένα λιπαρά και ζωικές πρωτεΐνες απαιτεί μια ισορροπημένη διατροφή. Η συνοδεία του γεύματός σας με λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες (καρότα, πράσα, μανιτάρια) προάγει την πέψη, βοηθά στον έλεγχο της χοληστερόλης και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
