ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ
Εδώ και αιώνες στην ελληνική ύπαιθρο, οι χυλοπίτες ήταν ένα παραδοσιακό ζυμαρικό που φτιαχνόταν με τα χέρια τους και ένα ξυλίκι πάνω σε σοφρά. Επέλεγαν να τις ζυμώσουν με γάλα την περίοδο του καλοκαιριού που το γάλα ήταν παχύ. Προτιμούσαν πρόβειο γάλα που είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, σε σχέση με το κατσικίσιο ή το αγελαδινό. Με ταχυδακτυλουργικές και μαγικές κινήσεις οι παραδοσιακές γυναίκες των ελληνικών χωριών άνοιγαν ένα λεπτό φύλλο. Αυτό ήταν και το μεγάλο μυστικό για να πετύχουν άριστες χυλοπίτες. Έκαναν ατέλειωτα φύλλα και τα τοποθετούσαν σε καθαρά λευκά σεντόνια για να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τα κόψουν σε λωρίδες ή σε μικρά τετράγωνα. Σε κάποια μέρη της Πελοποννήσου ονομάζονται «τουτουμάκια», στην Κύπρο «τουμάσια», στην Μακεδονία «γιουφκάδες» ή γιοφκάδες και γιοχάδες.
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι χτένι κομμένο σε μέτριες μερίδες
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά πελτέ
200 ml κόκκινο κρασί
4 ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες
1 ξύλο κανέλας
½ κουταλάκι ρίγανη ή θυμαρι
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
½ κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
500 γραμ. χυλοπίτες
Για σερβίρισμα
Τριμμένη γραβιέρα
Εκτέλεση
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
