Μπακλαβάς χωρίς ζυγαριά και μίξερ, ζουμερό κέικ με ξηρούς καρπούς έτοιμο σε 5 λεπτά…
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το σιρόπι: σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει για 5–7 λεπτά. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη με ένα σύρμα μέχρι να πετύχετε μια αφρώδη σύνθεση. Προσθέστε το λάδι και το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθέστε σταδιακά τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να πετύχετε μια λεία σύνθεση, χωρίς σβόλους.
Αδειάστε τη σύνθεση σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο, μεσαίου μεγέθους ταψί. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι το κέικ να ροδίσει.
Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί – αν βγαίνει στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα από πάνω.
Τρυπήστε το κέικ σε πολλά σημεία με ένα λεπτό ξύλινο ξυλάκι για να το βοηθήσετε να απορροφήσει το σιρόπι. Πασπαλίστε ½ φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια από πάνω. Κόψτε το σε τετράγωνα ή ρόμβους.
Αφήστε το κέικ να καθίσει για τουλάχιστον μία ώρα για να απορροφήσει πλήρως το σιρόπι, αλλά αν είστε ανυπόμονοι, μπορείτε να το απολαύσετε και ζεστό.
Απολαύστε αυτό το νόστιμο και ζουμερό κέικ καρυδιού, εύκολο στην παρασκευή και ακαταμάχητο στη γεύση!
