Νηστίσιμη πατατοσαλάτα – έτσι την φτιάχνω χρόνια και κανείς δεν έχει μείνει αδιάφορος
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τες σε αλατισμένο νερό.
Ενώ βράζουν οι πατάτες, ετοιμάστε το ντρέσινγκ από όλα τα υλικά (εκτός από τον μαϊντανό). Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Στραγγίστε τις βρασμένες πατάτες και, όσο είναι ακόμα ζεστές, κόψτε τες σε κύβους ή χοντρές φέτες.
Μην περιμένετε να κρυώσουν οι κομμένες πατάτες, αλλά περιχύστε τες αμέσως με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά.
Τέλος, πασπαλίστε με μαϊντανό. Αφήστε τις να κρυώσουν ή σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστές.
