Νηστίσιμο κέικ καρύδας με χυμό πορτοκάλι και γκαζόζα – τα αρώματα πολλά
Αφού ολοκληρώσουμε αυτό το βήμα, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ώστε να αποφύγουμε τυχόν σβόλους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι στον κάδο του μίξερ, προσφέροντας έτσι μια φρέσκια και αρωματική νότα στο κέικ μας. Στύβουμε τα πορτοκάλια και σουρώνουμε τον χυμό τους, για να αφαιρέσουμε τυχόν σπόρους ή σάρκες. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και σιγά-σιγά προσθέτουμε τον χυμό στον κάδο, επιτρέποντας στα υλικά να ενωθούν. Συνεχίζουμε με την καρύδα και κλείνουμε το μίξερ.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη γκαζόζα και το αλάτι. Η γκαζόζα έχει υπέροχη γεύση φρούτων, οπότε περιμένουμε να αφρίσει μόνη της χωρίς να την ανακατέψουμε. Μόλις διογκωθεί, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας .
Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο του μίξερ ή με σπάτουλα, ώστε να διατηρήσουμε την αφράτη υφή του μείγματος. Μετά, μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε για 50 λεπτά έως 1 ώρα. Για να ελέγξουμε αν το κέικ είναι έτοιμο, δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι – αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
Εν τω μεταξύ, διαλύουμε τη μαρμελάδα (κατά προτίμηση κίτρινη, όπως βερίκοκο) σε 2 κουταλιές σούπας νερό, ώστε να αποκτήσει μια πιο ρευστή υφή. Μόλις κρυώσει το κέικ, το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα. Με τη βοήθεια ενός πινέλου, περνάμε την επιφάνεια με τη μαρμελάδα και τέλος διακοσμούμε το κέικ πασπαλίζοντας με την καρύδα.
