Ντάμπλινγκς με φρέσκα δαμάσκηνα και πατάτες
Γέμιση
15-17 φρέσκα δαμάσκηνα
Επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι (150 γρ.) ψιλή τριμμένη φρυγανιά
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
2/3 φλιτζάνι (135 γρ.) ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 γρ.) κανέλα
Οδηγίες
Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε την πατάτα να κρυώσει λίγο πριν την ξεφλουδίσετε.
Ετοιμάστε την επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά.
Σε ένα μεσαίο τηγάνι λιώστε το βούτυρο, προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη να κρυώσει. Όταν κρυώσει αρκετά, ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα.
Ετοιμάστε τη ζύμη πατάτας.
Βάλτε τις καθαρισμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και λιώστε τις χρησιμοποιώντας έναν μύλο πατάτας ή απλώς χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη.
Προσθέστε αλάτι, αυγό, λιωμένο βούτυρο και αλεύρι και ανακατέψτε. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, κολλώδης ζύμη.
