Ο απόλυτος καλοκαιρινός μεζές! Όσο μένει στο ψυγείο τόσο νόστιμος γίνεται
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τις κόβουμε σε κύβους. Τις μεταφέρουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, τον πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ξύδι (με προσοχή για να μην “ξινίσει”), το αλάτι και τέλος το λάδι. Ανακατεύουμε καλά να πάει το dressing παντού.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία μέρα ώστε να δέσουν τα αρώματα.
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε και φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη λίγο πριν το σερβίρισμα για πιο δροσερό αποτέλεσμα.
Tip:
Αν σας ξεφύγει λίγο παραπάνω σκόρδο ή ξύδι, μπορείτε να “σπάσετε” τη γεύση προσθέτοντας λίγο νερό και ανακατεύοντας καλά. Το αποτέλεσμα θα είναι ισορροπημένο και ακόμα πιο απολαυστικό.
Αλείψτε πάνω σε ζεστό ψωμί ή σε φρυγανισμένες φέτες και απολαύστε!
