Ο πιο νόστιμος τρόπος για να φτιάξεις μελιτζάνες – στο φούρνο με τυριά και ντομάτα
Μετά από 30 λεπτά, στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα πυρέξ, απλώνουμε τις μισές τηγανισμένες μελιτζάνες.
Κόβουμε τη ντομάτα σε κύβους και την προσθέτουμε πάνω από τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, και το τυρί που λιώνει.
Προσθέτουμε μια δεύτερη στρώση μελιτζανών και ολοκληρώνουμε με φέτες τυριού που λιώνει.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η επιφάνεια.
