Ο σύντροφός μου είπε ότι δεν έχει φάει ποτέ κάτι τόσο νόστιμο, ούτε καν σε εστιατόριο – έφτιαξα χοιρινή πανσέτα με πουρέ πατάτας.
Χαράξτε το δέρμα από το χοιρινό στήθος σε σχήμα ρόμβου ή τετράγωνου και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε καλά και από τις δύο πλευρές.
Αν χρειαστεί, αλείψτε το ταψί με λίγο λίρδα ή λάδι , τοποθετήστε το κρέας με την πέτσα προς τα κάτω και στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και το θρυμματισμένο ή κομμένο σε φέτες σκόρδο.
Προσθέστε το νερό στην κατσαρόλα και καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο .
Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 2 ώρες (120 λεπτά).
Μετά τις 2 ώρες, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να γίνει τραγανή .
Ο χρόνος ψησίματος χωρίς αλουμινόχαρτο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος του κρέατος – το αφήνω για άλλα 25-30 λεπτά , γυρίζοντας το κρέας στη μέση του χρόνου για ένα ομοιόμορφα τραγανό αποτέλεσμα.
