Πάστα αμυγδάλου – μια απίθανη τούρτα
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το παντεσπάνι. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Έπειτα ρίχνουμε τις βανίλιες, το αλεύρι, το μπέικιν και το τριμμένο αμύγδαλο. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι ή φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά το παντεσπάνι.
Μόλις το παντεσπάνι ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τον χυμό λεμονιού για 4–5 λεπτά. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και περιχύνουμε το κρύο παντεσπάνι. Το αφήνουμε να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει πλήρως.
Για τη σαντιγί, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη, τις βανίλιες και το λικέρ μέχρι να αφρατέψει και να στέκεται. Απλώνουμε την κρέμα επάνω στο καλά κρυωμένο παντεσπάνι και διακοσμούμε με άφθονο αμύγδαλο φιλέ.
