Πέστο κολοκυθιού
Ψήστε τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε ένα μικρό μπολ.
Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, τα κουκουνάρια, άφθονο βασιλικό, μερικά φύλλα μέντας, λίγο κρύο νερό (ή ένα παγάκι), τα τριμμένα τυριά, μια πρέζα αλάτι και το λάδι.
Χτυπήστε τα όλα σε δόσεις, ώστε να μην θερμανθούν οι λεπίδες, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Συμβουλή: Το χτύπημα σε δόσεις με την προσθήκη κρύου νερού θα αποτρέψει την υπερθέρμανση των λεπίδων, θα δημιουργήσει θερμικό σοκ και θα διατηρήσει το όμορφο πράσινο χρώμα!
Αν το πέστο κολοκυθιού είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι και μερικές ακόμη σταγόνες κρύου νερού.
Μεταφέρετε το πέστο κολοκυθιού σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο και είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσετε πολλά νόστιμα πιάτα.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για ζυμαρικά, να το συνδυάσετε με ψητά ή ψητά, με πιάτα με ψάρι ή ακόμα και να το σερβίρετε σε φρυγανισμένο ψωμί.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες ή να το καταψύξετε.
