ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ
Πλένουμε πολύ καλά τα παντζάρια και βράζουμε σε αρκετό αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν.
Αφού είναι έτοιμα, αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.
Αδειάζουμε τα λαχανικά και το σπανάκι σε ένα μπολ, βάζουμε πάνω τα κομμάτια τα παντζάρια, τα αμύγδαλα και τον τριμμένο ανθότυρο.
Σε ένα πολυμηχάνημα ρίχνουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε την σαλάτα και ανακατεύουμε.
Καλή επιτυχία!
