Παπουτσάκια με κιμά φτιάξαμε σήμερα και έγιναν μπουκιά και συχώριο
2 ποτήρια γάλα
3 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1 αυγό
Τριμμένο τυρί (π.χ. ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι)
Για το ταψί:
1/2 φλ. χυμό ντομάτας
1/4 φλ. ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
1/2 φλ. ζεστό νερό
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση, τις χαράζουμε, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε στους 200°C μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τον κιμά: σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τις ντομάτες και τη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μελώσει το μείγμα.
Για την μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το γάλα με το κορν φλάουρ ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγό και το τυρί ανακατεύοντας καλά.
Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, πιέζουμε ελαφρώς την ψίχα με ένα πιρούνι, γεμίζουμε με 2 κουταλιές κιμά, από πάνω βάζουμε την κρέμα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό ντομάτας, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το νερό, και περιχύνουμε το ταψί.
Ψήνουμε στον αέρα στους 220°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και να κάνουν ωραία κρούστα.
