Παραδοσιακή εξ Αγρινίου συνταγή για καταπληκτικό μπακλαβά
Βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί (και στα πλάγια) και στρώνουμε 5 φύλλα, αλείφοντάς τα ένα-ένα με το μείγμα από βούτυρο και ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε λίγη γέμιση καρυδιού με το χέρι ή κουτάλι και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία: δύο φύλλα με επάλειψη – γέμιση – δύο φύλλα – γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Φροντίζουμε να κρατήσουμε 5 φύλλα για το τελείωμα, τα οποία επίσης αλείφουμε με το λιπαρό μείγμα.
Χαράζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και λάδι, αφού πρώτα τα έχουμε «ζεματίσει» καλά για να κάψουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180–200°C για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει τραγανό, χρυσαφένιο χρώμα.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
Μόλις ο μπακλαβάς βγει από τον φούρνο, τον αφήνουμε να σταθεί για 2–3 λεπτά. Στη συνέχεια, περιχύνουμε προσεκτικά με το σιρόπι – που πρέπει να είναι χλιαρό, για να διατηρηθεί το φύλλο τραγανό.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να «τραβήξει» το σιρόπι του και σερβίρουμε όταν κρυώσει πλήρως.
