Παραδοσιακό σαρμαλέ σαράβαλο – για μένα δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο
Βάζω 2-3 φύλλα δάφνης πάνω από το σαρμάλι και μετά τα σκεπάζω με ολόκληρα φύλλα λάχανου, ώστε το σαρμάλι να παραμείνει ζουμερό. Ρίχνω ζεστό νερό (περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο του σαρμάλι), προσθέτω λίγο λάδι, σκεπάζω το σκεύος με καπάκι και το βάζω στο φούρνο στους 180°C για περίπου 3,5-4 ώρες. Η σχάρα του φούρνου πρέπει να είναι τοποθετημένη ελαφρώς κάτω από τη μέση.
Συμβουλές:
Όσο περισσότερα κρεμμύδια και πράσα βάλετε μέσα (ακόμα και για το σαρμάλι με κρέας), τόσο πιο νόστιμο θα είναι το σαρμάλι. Είναι καλό το σκεύος να είναι ψηλότερο (τύπου κατσαρόλας) για να μην ακουμπάει στη φωτιά. Τα μαγείρεψα σήμερα σε πήλινη κατσαρόλα, γιατί έχουν ιδιαίτερη γεύση.
Αν νηστεύετε, μην κάνετε τσιγκουνιά στο λάδι – και όσο περισσότερο μαγειρεύονται, σε χαμηλή φωτιά, τόσο καλύτερα είναι. Στη Μακεδονία, λέμε «να βράζει αργά».
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
