Παραδοσιακό σαρμαλέ σαράβαλο – για μένα δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο
Όσο περισσότερα κρεμμύδια και πράσα βάλετε μέσα (ακόμα και για το σαρμάλι με κρέας), τόσο πιο νόστιμο θα είναι το σαρμάλι. Είναι καλό το σκεύος να είναι ψηλότερο (τύπου κατσαρόλας) για να μην ακουμπάει στη φωτιά. Τα μαγείρεψα σήμερα σε πήλινη κατσαρόλα, γιατί έχουν ιδιαίτερη γεύση.
Αν νηστεύετε, μην κάνετε τσιγκουνιά στο λάδι – και όσο περισσότερο μαγειρεύονται, σε χαμηλή φωτιά, τόσο καλύτερα είναι. Στη Μακεδονία, λέμε «να βράζει αργά».
Όταν σηκώσετε τα πάνω φύλλα, οι σαρμέλες πρέπει να είναι ζουμερές αλλά όχι καμένες, και όταν αφαιρέσετε ένα από αυτά, δεν πρέπει να υπάρχει υγρό στο σκεύος, μόνο λίγο λάδι (μπορείτε να ελέγξετε σε μια γωνία του σκεύους αν δεν είστε σίγουροι ότι είναι έτοιμα).
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
