Πατατοκεφτέδες με φέτα και μυρωδικά
.
Βράζουμε τις πατάτες από την προηγούμενη ημέρα. Μόλις κρυώσουν, τις τοποθετούμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
Την επόμενη ημέρα, βγάζουμε τις πατάτες από το ψυγείο και τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα.
Ρίχνουμε σταδιακά λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να πλάθεται, αλλά να παραμένει μαλακό.
Πλάθουμε τους πατατοκεφτέδες σε μικρά κεφτεδάκια.
Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγο αλεύρι και αλευρώνουμε ελαφρά τους πατατοκεφτέδες.
Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τους βγάζουμε και τους αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε τους πατατοκεφτέδες ζεστούς, είτε ως ορεκτικό είτε ως συνοδευτικό σε κυρίως πιάτο.
