Πολύ ωραία ιδέα για κριθαρότο με καλαμαράκια και σπανάκι – ένα ωραιότατο φαγητό, νοστιμότατο και θρεπτικό
Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στην καυτή κατσαρόλα και ρίχνουμε όλα τα λαχανικά που έχουμε προετοιμάσει. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν μια υπέροχη γλυκιά γεύση. Είναι σημαντικό να παρακολουθούμε τη διαδικασία, ώστε να μην καούν.
Στη συνέχεια, κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες και τα πλοκάμια σε 2-3 κομμάτια, ώστε να είναι ευκολότερα στη μαγειρική διαδικασία. Ρίχνουμε τα καλαμάρια στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο ξανθό χρώμα που θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου.
Όταν τα καλαμάρια ξανθύνουν, προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να θωρακιστεί καλά και να μην σπάσει κατά το βράσιμο. Στη συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί, επιτρέποντας στις γεύσεις να συνδυαστούν.
Προσθέτουμε την τομάτα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ζωμό σε τρεις δόσεις. Πρώτα ρίχνουμε το 1/3 του ζωμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να διασφαλίσουμε ότι το κριθαράκι θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα και θα απορροφήσει όλες τις υπέροχες γεύσεις.
Μόλις το κριθαράκι απορροφήσει τον ζωμό, ρίχνουμε άλλο 1/3.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός και ανακατεύουμε. Όταν απορροφηθεί όλος ο ζωμός, το κριθαράκι είναι έτοιμο.
Στο τέλος, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί με όλα τα υλικά στην κατσαρόλα (βάζουμε το σπανάκι πάντα στο τέλος για να διατηρήσει τη γεύση και τις βιταμίνες του).
