Πολύ ωραία φτιαγμένες πρασόπιτες με ωραία γέμιση και υπέροχο χειροποίητο φύλλο
3 κιλά πράσα
1 φλιτζάνα τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τσαγιού κεφαλοτύρι
2 αυγά
Ελάχιστο αλάτι λόγω του τυριού
Πιπέρι
10 φέτες μπέικον, τις οποίες ψήνουμε λίγο σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα σοτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με το λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυρί και τα χτυπημένα αυγά, αφού κρυώσουν τα πράσα.
Αν τα πράσα έχουν πολλά υγρά, τα σουρώνουμε για να μην μαλακώσουν τα κάτω φύλλα. Εγώ δεν χρειάστηκε να τα σουρώσω.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ψήνουμε τις φέτες του μπέικον. Όταν κρυώσουν, τις κόβουμε σε κομματάκια και τις προσθέτουμε στη γέμιση.
Ζυγίζουμε τη γέμιση και τη χωρίζουμε σε 5 ίσα μέρη, για να τη χρησιμοποιήσουμε στα 5 ταψάκια μας.
Εγώ τα ταψάκια τα βάζω στην κατάψυξη και τα ψήνω όταν θέλω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 60 λεπτά ή ανάλογα με το φούρνο σας, πάντα στο κάτω μέρος με αντιστάσεις.
Το ίδιο ισχύει και για τα φρέσκα.
