Πολύ ωραίο φαγάκι πεντανόστιμο – ζουμερό όσο πρέπει καλαμάρια γιουβέτσι
Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια μαζί με λίγο νερό, ώστε να μαλακώσει και να φύγει η έντονη σπιρτάδα του.
Προσθέτουμε τα καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες και ανακατεύουμε μέχρι να αφήσουν τα υγρά τους και να εξατμιστούν.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον “ψήνουμε” ελαφρά μέσα στο λάδι για να βγάλει το άρωμά του. Σβήνουμε με το ούζο.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια. Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά· αν μαγειρέψουμε σε κατσαρόλα χωρίς καπάκι, αφήνουμε περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος, ανοίγουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε σταδιακά ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να χυλώσει για 15–18 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει.
Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ζουμερό, όχι στεγνό — το κριθαράκι να έχει πιει μέρος της σάλτσας αλλά να μην έχει γίνει λάσπη.
Tips
Αν τα καλαμάρια είναι κατεψυγμένα, μούλιασέ τα για 40 λεπτά σε νερό με λίγη μαγειρική σόδα. Θα μαλακώσουν πολύ περισσότερο. Ξέπλυνε καλά μετά.
Το ούζο δίνει άρωμα αλλά “φεύγει” τελείως στο μαγείρεμα — μην το παραλείψεις.
Θέλει σταδιακό νερό, όχι όλο μαζί, για να μην λιώσει το κριθαράκι.
Για πιο πλούσια σάλτσα, πρόσθεσε μία επιπλέον μικρή ντομάτα ή λίγη σάλτσα ντομάτας.
Αν προτιμάς πιο “δεμένο” αποτέλεσμα, άφησέ το 5 λεπτά να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς πριν το σερβίρεις.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
