Πολύ ωραίο φαγητό καλομαγειρεμένο και πεντανόστιμο χοιρινό κότσι στη γάστρα με σάλτσα μπύρας
Το επόμενο πρωί, βγάζουμε τα κότσια περίπου 1,5 με 2 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αφαιρούμε το δενδρολίβανο και τα φύλλα φασκόμηλου.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε τα δύο κότσια για να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μια γάστρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα δύο κότσια.
Προσθέτουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου στην κατσαρόλα και τα σοτάρουμε ελαφρώς. Τα αδειάζουμε μέσα στη γάστρα. Σε ένα πιατάκι, ανακατεύουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το κόκκινο πιπέρι και το μαύρο πιπέρι. Με ένα πινέλο, αλείφουμε τα κότσια από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε την μπύρα και προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το φασκόμηλο. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς. Μετά από 1 ώρα και 10 λεπτά, βγάζουμε τη γάστρα και γυρίζουμε τα κότσια από την άλλη πλευρά. Τα βάζουμε ξανά στο φούρνο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τα γυρίζουμε ξανά και αν έχουν ψηθεί, βάζουμε τη γάστρα χωρίς το καπάκι μέχρι να πάρουν χρώμα.
Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζουμε τα κότσια και σουρώνουμε το ζουμί. Αν είναι πολύ νερουλό, το βάζουμε σε φωτιά να βράσει λίγο. Αν είναι πηχτό, το αραιώνουμε με λίγο νερό. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσαρμόζουμε ανάλογα. Συνόδευσα με πατάτες φούρνου.
