Ρατατουι – ένα νόστιμο φαγάκι
Έπειτα, κόβουμε τα κολοκύθια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και την ντομάτα σε λεπτές φέτες, κατά προτίμηση με μαντολίνο, ώστε να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Τα τοποθετούμε εναλλάξ μέσα στο ταψί σχηματίζοντας μια σπείρα ή σειρές, αναλόγως το σχήμα του σκεύους.
Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά (μαϊντανό, βασιλικό και δυόσμο) ψιλοκομμένα. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 2 ώρες.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 250°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά για να πάρει χρώμα. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φέτα και αφήνουμε το φαγητό σε σβηστό φούρνο για 10 λεπτά ακόμα να μελώσει.
