Σάλτσα μπολονέζ: πρωτότυπη συνταγή από ιταλικό εστιατόριο.
Λιώστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο. Σοτάρετε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το μπέικον και προσθέστε το στο σοτάρισμα. Προσθέστε τον ανάμεικτο κιμά. Αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζωμό βοδινού (φτιαγμένο από έναν κύβο και 300 ml νερό).
Μαγειρέψτε για περίπου 1,5–2 ώρες, προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό βοδινού.
Τέλος, προσθέστε ένα ποτήρι γάλα.
Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, προστίθεται γάλα, αλλά πολλοί δεν το χρησιμοποιούν. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά κρέμα γάλακτος για τα ζυμαρικά ή να τα αφήσετε όπως είναι.
Ανακατέψτε καλά και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι.
Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
