Σαραγλί με κρέμα από μέσα και φύλλο κρούστας
Ξεκινάμε με την προετοιμασία του σαραγλί. Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας, το βουτυρώνουμε καλά, τοποθετούμε δεύτερο φύλλο από πάνω και το βουτυρώνουμε επίσης. Στην επιφάνεια σκορπάμε το μείγμα από τριμμένα καρύδια και αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο και λίγη φρυγανιά για σταθερότητα.
Τυλίγουμε το φύλλο με τη βοήθεια ξυλακίου (ή μεταλλικού καλαμακίου) για να σχηματίσουμε το σαραγλί. Το τοποθετούμε σε ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μέχρι να γεμίσει. Βουτυρώνουμε καλά από πάνω για να γίνει τραγανό κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει το φύλλο και να γίνει τραγανό.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το σιρόπι: Σε κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα για 5-6 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο μέλι και ανακατεύουμε. Όταν το σαραγλί βγει από τον φούρνο, το περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε αφήσει να πέσει λίγο η θερμοκρασία του.
Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τα αυγά (ελαφρώς χτυπημένα) και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει καλά. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Όταν τα σαραγλί έχουν κρυώσει, γεμίζουμε με τη βοήθεια κορνέ κάθε ρολό με την κρέμα. Τα σερβίρουμε με μπόλικη αγάπη, πασπαλισμένα προαιρετικά με λίγη άχνη ή τριμμένους ξηρούς καρπούς.
