Σαρακοστιανό κέικ με τρυφερή σφολιάτα, κρέμα σιμιγδαλιού και μαρμελάδα – το απλό επιδόρπιο που θα σας κερδίσει από την πρώτη γουλιά
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέστε το λάδι, το μεταλλικό νερό, το μέλι vegan (ή σιρόπι αγαύης) και τη μαγειρική σόδα σβησμένη με χυμό λεμονιού.
Ζυμώστε μια μαλακή, ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Χωρίστε την σε 4 ίσα μέρη , ανοίξτε λεπτά φύλλα και ψήστε τα, στο πίσω μέρος ενός ταψιού στρωμένου με λαδόκολλα, στους 180°C , για 10-12 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αφήστε τα να κρυώσουν.
2. Ετοιμάστε την κρέμα:
Ζεστάνετε το φυτικό γάλα και προσθέστε το σιμιγδάλι σε μια σταγόνα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήστε στην άκρη, προσθέστε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
Μόλις κρυώσει εντελώς, ανακατέψτε το μείγμα με το φυτικό βούτυρο μέχρι να γίνει μια λεία και αφράτη κρέμα.
3. Συναρμολογήστε το κέικ:
Σε ένα ταψί ή πιατέλα, τοποθετήστε το πρώτο φύλλο και απλώστε το με μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας σιμιγδαλιού.
Προσθέστε το δεύτερο φύλλο και απλώστε από πάνω μια στρώση μαρμελάδας ανακατεμένης με τριμμένα καρύδια.
Συνεχίστε με ένα νέο φύλλο, ακολουθούμενο από την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια καλύψτε με το τελευταίο φύλλο.
Πιέστε απαλά ώστε οι στρώσεις να ενωθούν καλά.
4. Τέλος:
Βάλτε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαλακώσουν τα φύλλα και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Την επόμενη μέρα, κόψτε το σε μερίδες και πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη ή γλάσο με λιωμένη σοκολάτα μετά την προπόνηση.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ντελικάτο, ισορροπημένο και εκπληκτικά νόστιμο σαρακοστιανό κέικ – απόδειξη ότι τα vegan επιδόρπια μπορούν να είναι εξίσου νόστιμα με τα κλασικά.
