Σούπερ φαγητάρα! Αγριογούρουνο στιφάδο για να φτιάξεις τον πιο μερακλίδικο μεζέ
Βάζω το κρέας από το βράδυ στο ψυγείο με νερό και ξύδι για να καθαρίσει.
Την άλλη μέρα το βάζω να πάρει μια βράση μαζί με το ένα δαφνόφυλλο, πετάω το πρώτο νερό και το δαφνόφυλλο. Ξεβγάζω το κρέας και το σκουπίζω.
Βαζω στην χύτρα λάδι και τριγαρίζω το κρέας καλά από όλες τις μεριές. Ρίχνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να τσιγαριστεί, προσθέτω το ένα δαφνόφυλλο, τα 3 μπαχάρια και σβήνω με το κρασί, αφήνω να εξατμιστεί και προσθέτω το αλάτι, πιπέρι και νερό και βράζω 40 λεπτά από την ώρα που θα σφυρίξει η βαλβίδα!
Σε μια κατσαρόλα βάζω νερό να βράσει. Ρίχνω τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά τα σουρώνω και τα καθαρίζω. Ετσι καθαρίζουν εύκολα και φεύγει η σπιρτάδα τους! Τα περνάω λίγο από το τηγάνι να τσιγαριστούν.
Μόλις βράσει το κρέας το βάζω στην γάστρα, προσθέτω τα κρεμμύδια, τα καρότα, το δαφνόφυλλο, τα 2 μπαχάρια, την σάλτσα, τον πελτέ, την ζάχαρη και το ζουμί από το κρέας που το έχω σουρώσει για να μην έχει κοκαλάκια, ανακατεύω και προσθέτω το κρέας.
Κλείνω την γάστρα και ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, 5 λεπτά πριν το τέλος ρίχνω το ξύδι, κουνάω την γάστρα να πάει παντού και αφήνω να πάρει λίγο χρώμα και να δέσει η σαλτσούλα.
