ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΥΡΙ: Πολύ νόστιμη και ζουμερή.
Αν έχετε μίξερ για ζύμωμα ζύμης, βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ και αφήστε τη συσκευή να ζυμώσει για λίγα λεπτά μέχρι να πετύχετε μια σφιχτή ζύμη. Αν ζυμώνετε με το χέρι, θα χρειαστεί να ζυμώσετε λίγο ακόμα, καθώς η ζύμη δεν περιέχει μαγιά.
Αφού ανακατέψετε τα υλικά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε την καλά μέχρι να γίνει ελαστική, να απελευθερωθεί η γλουτένη και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας. Θα πρέπει να έχει μέτρια πυκνότητα. Πλάστε μια μπάλα και τυλίξτε την σε μεμβράνη.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί έτσι για μισή ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: πλύνετε καλά το σπανάκι, στραγγίξτε το και ψιλοκόψτε το. Θρυμματίστε καλά το τυρί (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage) και τοποθετήστε τα εναλλάξ σε ένα βαθύ μπολ.
Τοποθετήστε μια στρώση σπανάκι, στη συνέχεια τριμμένο τυρί και πιέστε απαλά το σπανάκι με το χέρι σας, για να μαλακώσει και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το τυρί. Αλατίστε κατά βούληση (ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί). Πλάστε την ξεκουρασμένη ζύμη σε ρολό για να το χωρίσετε πιο εύκολα σε δύο ίσα μέρη.
Στη συνέχεια, χωρίστε κάθε μέρος σε τρία ίσα κομμάτια, με αποτέλεσμα συνολικά έξι μέρη. Ζυμώστε κάθε κομμάτι και σχηματίστε μια μπάλα, στη συνέχεια καλύψτε τις έξι μπάλες με αλουμινόχαρτο και αφήστε τις να ξεκουραστούν για λίγο. Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 30 εκ.
Λαδώστε καλά το ταψί με λάδι μαγειρέματος ή λιωμένο βούτυρο. Πάρτε μια μπάλα ζύμης και ανοίξτε την με έναν πλάστη σε λεπτό φύλλο. Ενώ ανοίγετε τη ζύμη, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει και για να βγει το φύλλο πιο λεπτό.
Τοποθετήστε το φύλλο (ελαφρώς μεγαλύτερο από το ταψί) στον πάτο, κάντε μικρές τσακίσεις και αλείψτε επίσης τα τοιχώματα του ταψιού. Ρίξτε λίγο λάδι ή λιωμένο βούτυρο από πάνω, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης για να καλύψετε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
Τοποθετήστε το ένα πέμπτο της γέμισης πάνω από το φύλλο, κατανείμετε την ομοιόμορφα και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. Πλάστε κάθε μπάλα σε λεπτό φύλλο, τοποθετήστε την πάνω από τη γέμιση και αλείψτε την με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε περισσότερη γέμιση.
Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά, δηλαδή μέχρι να τοποθετηθεί το έκτο και τελευταίο φύλλο από πάνω και οι άκρες της πίτας να τακτοποιηθούν όμορφα. Κόψτε την πίτα και αλείψτε την με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ανάψτε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 220°C.
Όταν ο φούρνος προθερμανθεί καλά, ψήστε την πίτα για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία. Αφαιρέστε την ψημένη πίτα και σκεπάστε την με μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας για λίγα λεπτά για να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια σερβίρετε.
Αν θέλετε, μπορώ να μετατρέψω αυτό το κείμενο σε PDF ή σε φύλλο συνταγών.
