Συνταγή Άκη: Γαλακτομπούρεκο ζεστό ζεστό
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το στικ κανέλας και τη φλούδα του λεμονιού (χωρίς το λευκό μέρος). Ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν αρχίσει να βράζει, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να ελέγξουμε αν έχει διαλυθεί. Το μείγμα πρέπει να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μέλι, αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για την κρέμα:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αυγά και τη μισή ζάχαρη. Χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να μοιάζει με ελαφριά μαρέγκα.
Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι και 1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας. Βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και περιμένουμε να πάρει βράση. Όταν δούμε μπουρμπουλήθρες, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.
Όταν το σύρμα αφήνει σημάδια στο μείγμα, είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Με μια κουτάλα ή μαρίζ, μεταφέρουμε το μείγμα των αυγών σε ένα μπολ.
Στον ίδιο κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα και χτυπάμε για 4-5 λεπτά ώστε να κρυώσει. Ελέγχουμε αν το μείγμα είναι χλιαρό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα.
Λιώνουμε το βούτυρο στα μικροκύματα ή σε μια κατσαρόλα. Ανοίγουμε το φύλλο και βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 25×35 ή 35×40.
Τοποθετούμε το 1ο φύλλο στο ταψί και ραντίζουμε με μπόλικο βούτυρο από πάνω, χωρίς να το ακουμπάμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα 5 φύλλα, πιέζοντας ελαφρώς.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη γέμιση, την απλώνουμε και γυρνάμε τα φύλλα από μέσα. Ραντίζουμε με βούτυρο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Δεν ξεχνάμε να ραντίζουμε με βούτυρο.
Τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο προσεκτικά από πάνω, κλείνουμε τις άκρες και το αλείφουμε με βούτυρο. Χαράζουμε το γαλακτομπούρεκο σε 10-12 κομμάτια και ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
Ψήνουμε για 1-1,5 ώρα. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι που ετοιμάσαμε στην αρχή.
