Συνταγή για Αμυγδαλωτά με φανταστική κρέμα
Βάζω τα αμύγδαλα και την άχνη ζάχαρη στο μπλέντερ σε 3-4 δόσεις και τα αλέθω μέχρι να γίνουν σκόνη. (Μην τα αλέσετε χωρίς την άχνη, γιατί θα βγάλουν το λάδι τους.)
Χτυπάω τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτω τα αλεσμένα αμύγδαλα με την άχνη και ανακατεύω με σπάτουλα μέχρι να έχω μια παχιά και κολλώδη μάζα. Δεν ανησυχώ αν το μείγμα πέσει λίγο, γιατί αυτό είναι φυσιολογικό. Προσθέτω τις βανίλιες και το άρωμα πικραμύγδαλο.
Βάζω το μείγμα σε κορνέ και σχηματίζω μικρές μπαλίτσες με διάμετρο περίπου 3 εκ. σε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Θα χρειαστώ 4 ταψιά συνολικά. Στα μισά κομμάτια, τοποθετώ από ένα αμύγδαλο από πάνω.
Ψήνω τα 2 πρώτα ταψιά στους 150°C με αέρα για 12-14 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν ελαφρά στις άκρες και λίγο προς τα μέσα. (Μην τα παραψήσετε για να παραμείνουν μαλακά!)
Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με τα επόμενα 2 ταψιά. Αφήνω τα μακαρόν να κρυώσουν λίγο και τα ξεκολλάω με μια σπάτουλα.
Χτυπάω το γκαρνί με το γάλα σε σαντιγί και προσθέτω την κρύα κρέμα, χτυπώντας να ενωθούν καλά.
Βάζω την κρέμα σε κορνέ και γεμίζω τα μακαρόν. Αυτό μπορώ να το κάνω και με ένα κουτάλι.
Τα διατηρώ στο ψυγείο. Αν θέλω να τα σερβίρω, τα τοποθετώ σε χαρτάκια ζαχαροπλαστικής.
