Το κλειδί: Ζύμωμα: Αυτό είναι το πιο κρίσιμο βήμα για τα αφράτα κεφτεδάκια. Ζυμώστε όλα τα υλικά πάρα πολύ καλά με τα χέρια σας για τουλάχιστον 7-10 λεπτά. Μην φοβάσαι να “κουράσεις” τον κιμά! Το εκτεταμένο ζύμωμα βοηθά στην ανάπτυξη του κολλαγόνου στον κιμά, καθιστώντας τα κεφτεδάκια πιο αφράτα και ελαστικά, ενώ ταυτόχρονα “δένει” όλα τα υλικά μεταξύ τους, αποτρέποντας το διαλυτικό φαινόμενο στο τηγάνι. Θα νιώσετε τον κιμά να γίνεται πιο ομοιογενής και ελαστικός.
Ξεκούραση στο ψυγείο: Αφού τελειώσετε το ζύμωμα, σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά για 1-2 ώρες, ή ακόμα και ένα ολόκληρο βράδυ. Αυτό το βήμα επιτρέπει στις γεύσεις να “παντρευτούν” και στα κεφτεδάκια να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους στο τηγάνι, χωρίς να διαλυθούν.
Πλάσιμο: Βγάλτε τον κιμά από το ψυγείο. Πλάστε μικρά κεφτεδάκια στο μέγεθος που προτιμάτε (συνήθως στο μέγεθος ενός καρυδιού ή λίγο μεγαλύτερα). Μην τα κάνετε πολύ μεγάλα, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό.
Προετοιμασία για τηγάνισμα: Σε ένα ρηχό πιάτο, απλώστε το αλεύρι. Πασπαλίστε τα κεφτεδάκια ελαφρά με αλεύρι, καλύπτοντας τα ομοιόμορφα. Τινάξτε το περίσσιο αλεύρι. Αυτό δημιουργεί μια ωραία, τραγανή κρούστα.
Τηγάνισμα: Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε αρκετό ελαιόλαδο (ή φυτικό λάδι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Η ποσότητα του λαδιού πρέπει να είναι τέτοια ώστε να καλύπτει περίπου το 1/3 του ύψους των κεφτεδακιών. Μόλις το λάδι ζεσταθεί καλά (μπορείτε να το ελέγξετε ρίχνοντας ένα μικρό κομματάκι ψωμί, αν αφρίσει, είναι έτοιμο), τοποθετήστε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι σε δόσεις. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα κεφτεδάκια αντί να τηγανιστούν, θα βράσουν και θα γίνουν σκληρά. Τηγανίστε τα κεφτεδάκια για περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να ψηθούν εσωτερικά.
Στράγγισμα: Βγάλτε τα τηγανισμένα κεφτεδάκια με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Συμβουλές για τα Τέλεια Κεφτεδάκια: Πέρα από τη Συνταγή
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
