Συνταγή για Εκμέκ Κανταΐφι
1. Ετοιμάζουμε τη βάση:
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Ξάνουμε το κανταΐφι με τα χέρια ώστε να αφρατέψει.
• Το απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
• Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
2. Φτιάχνουμε το σιρόπι:
• Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Περιχύνουμε το ζεστό κανταΐφι με το χλιαρό σιρόπι και το αφήνουμε να απορροφηθεί.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα:
• Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους.
• Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
• Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι.
4. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί:
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σφίξει.
• Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα.
5. Συναρμολογούμε & σερβίρουμε:
• Γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης.
• Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν σερβίρουμε.
