Συνταγή για Νουγκατίνα Αμυγδάλου
Εκτέλεση για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και το αμαρέτο για 5 λεπτά, μετρώντας από το σημείο βρασμού.
Εκτέλεση για την κρέμα
Χτυπάμε το βούτυρο με τα 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνης μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Ταυτόχρονα, δουλεύουμε τους κρόκους σε μπεν μαρί με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη μέχρι να φτάσει το μείγμα σε θερμοκρασία 75 βαθμούς Κελσίου. Τους προσθέτουμε στο μείγμα με το βούτυρο και ρίχνουμε το αμαρέτο και τα αμύγδαλα.
Εκτέλεση για τη νουγκατίνα αμυγδάλου
Αρχικά κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 φέτες. Σιροπιάζουμε το πρώτο παντεσπάνι και βάζουμε τη μισή κρέμα. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και στρώνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα. Βάζουμε το τρίτο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και στρώνουμε ένα λεπτό σαντιγί.
Πάστα αμυγδάλου με φράουλες
Μετά γαρνίρουμε με κορνέ την υπόλοιπη σαντιγί γύρω γύρω. Κόβουμε σε 4 κομμάτια 20×8 εκατοστών και μετά το καθένα σε άλλα 4 μικρότερα κομμάτια 5×8 εκατοστών. Γαρνίρουμε από πάνω με σαντιγί και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Βάζουμε από ένα κερασάκι γλασέ σε κάθε πάστα και είναι έτοιμες.
