Συνταγή για σπιτικά ντόνατς – Εύκολες συμβουλές για μαλακά, χρυσαφένια ντόνατς
Υλικά για 12 έως 16 ντόνατς
500 γρ. αλεύρι T45 ή T55
20 γρ. φρέσκια μαγιά αρτοποιίας (ή 7 γρ. ξηρή)
60 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
200 ml χλιαρό γάλα
60 γρ. λιωμένο ανάλατο βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
Βήμα 1: Ζύμωμα και Πρώτο Φούσκωμα
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά: η επιφάνεια πρέπει να αφρίσει, σημάδι ότι η μαγιά είναι ενεργή. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και στη συνέχεια τα αυγά. Ζυμώστε μέχρι να πετύχετε μια λεία ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Για να ελέγξετε, τεντώστε ένα μικρό κομμάτι: θα πρέπει να σχηματίσει μια λεπτή μεμβράνη χωρίς να σκίζεται πολύ γρήγορα. Αυτό ονομάζεται «παράθυρο γλουτένης». Σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1,5 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Βήμα 2: Απαερίωση, Πλάσιμο και Ξεκούραση
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, πιέστε την απαλά για να αποβάλετε το αέριο που σχηματίζεται από τη ζύμωση. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας και στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1,5 εκ. Κόψτε κύκλους με ένα κουπάτ ή ένα αλευρωμένο ποτήρι. Τοποθετήστε τους σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Σκεπάστε τους με ένα πανί και αφήστε τους να ξεκουραστούν για άλλα 30 έως 40 λεπτά. Αυτό το βήμα ξεκούρασης είναι κρίσιμο: επιτρέπει στη ζύμη να χαλαρώσει και να φουσκώσει καλύτερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα ντόνατς θα πρέπει να έχουν ορατά αυξημένο όγκο πριν βυθιστούν στο καυτό λάδι.
Βήμα 3: Ελεγχόμενο Τηγάνισμα
Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή φριτέζα. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο: θα πρέπει να παραμένει μεταξύ 170 και 180°C (338 και 356°F). Χαμηλώστε απαλά 2 ή 3 ντόνατς κάθε φορά, όχι περισσότερα, για να αποφύγετε τη μείωση της φωτιάς. Όταν η πρώτη πλευρά ροδίσει, γυρίστε τα απαλά με μια τρυπητή κουτάλα. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Εάν το λάδι είναι πολύ ζεστό, το εξωτερικό θα καεί πριν ψηθεί το εσωτερικό. Εάν είναι πολύ κρύο, η ζύμη θα απορροφήσει το λάδι και θα γίνει βαριά. Στραγγίστε τα ντόνατς σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.
Βήμα 4: Νόστιμες Τελικές Πινελιές
Αμέσως κυλήστε τα ακόμα ζεστά ντόνατς σε ζάχαρη άχνη ή πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη. Για πιο αρωματική πινελιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη με λίγη κανέλα. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με ένα κορνέ: μαρμελάδα φράουλα, πάστα σοκολάτας-φουντουκιού ή κρέμα ζαχαροπλαστικής… οι επιλογές είναι ατελείωτες.
Πίνακας αναφοράς: χρόνοι και αποδόσεις
Προετοιμασία ζύμης: 20 λεπτά
Πρώτο φούσκωμα: 1,5 ώρα
Χρόνος ξεκούρασης μετά το πλάσιμο: 30–40 λεπτά
Ψήσιμο: 1–2 λεπτά ανά πλευρά
Απόδοση: περίπου 14 μεσαία ντόνατς με 500 γρ. αλεύρι
Βασικές παραλλαγές ντόνατς
Τα σπιτικά ντόνατς διατίθενται σε χίλιες διαφορετικές μορφές. Ανάλογα με τη ζύμη, τη μέθοδο μαγειρέματος και τη γέμιση, κάθε εκδοχή προσφέρει τη δική της μικρή έκπληξη.
Ψημένα ντόνατς: ελαφρύτερα χωρίς τηγάνισμα
Θέλετε να μειώσετε το τηγάνισμα; Τα ψημένα ντόνατς είναι μια καλή εναλλακτική λύση. Η ζύμη είναι η ίδια με αυτή των ντόνατς με μαγιά, αλλά αντί να τα βουτήξετε σε λάδι, ψήστε τα στους 180°C για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι λιγότερο τραγανό, αλλά πολύ μαλακό. Για πιο χρυσαφένιο φινίρισμα, αλείψτε κάθε ντόνατς με λίγο λιωμένο βούτυρο ή ζαχαρούχο γάλα πριν το ψήσιμο. Αυτή η εκδοχή είναι ιδανική αν ψάχνετε για μια ελαφρύτερη συνταγή, αλλά χωρίς να θυσιάσετε την απόλαυση.
Τα κατοικίδια της Καλογριάς: Μικρά Ντόνατς για Σου
Τα κατοικίδια της Καλογριάς είναι ντόνατς φτιαγμένα με ζύμη σου. Η ζύμη, η οποία είναι αρκετά ρευστή, πολάρεται απευθείας σε καυτό λάδι. Κατά το ψήσιμο, φουσκώνει και σχηματίζει μικρές, ακανόνιστες μπάλες, κούφιες εσωτερικά και χρυσαφένιες εξωτερικά. Η υφή τους είναι αέρινη και η λεπτή γεύση τους ταιριάζει τέλεια με μια πινελιά ζάχαρης άχνης. Αυτή είναι μια ιδανική παραλλαγή από τα ντόνατς με μαγιά, ειδικά όταν ψάχνετε για κάτι ελαφρύτερο και πιο γρήγορο στην προετοιμασία.
Γεμιστά Ντόνατς: Μαρμελάδα, Σοκολάτα ή Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Είναι δύσκολο να αντισταθείτε στα γεμιστά ντόνατς! Μόλις ψηθούν και κρυώσουν, τρυπήστε τα με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής. Γεμίστε τα γενναιόδωρα με μαρμελάδα φράουλα, μια πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας ή πάστα σοκολάτας-φουντουκιού. Για όσους αγαπούν τα γλυκά, μπορείτε ακόμη και να αναμίξετε πολλές γεύσεις στην ίδια παρτίδα. Το μυστικό είναι να μην γεμίσετε υπερβολικά, για να μην ξεχειλίσει η γέμιση. Αυτά τα ντόνατς μπορούν να απολαυθούν ζεστά ή κρύα, πάντα με την ίδια υπόσχεση: μια απαλή μπουκιά που λιώνει στο στόμα και αποκαλύπτει μια γλυκιά έκπληξη.
Συνεχίστε την ανάγνωση στην επόμενη σελίδα
