Συνταγή για τραγανό τηγανητό μπακαλιάρο με κουρκούτι
Τηγανητός μπακαλιάρος
Συμβουλές Συνταγής
Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι. Δεν θέλουμε να αναπτυχθεί γλουτένη, με αποτέλεσμα το κουρκούτι να γίνει μαλακό και λιγότερο τραγανό. Μικροί σβόλοι στο κουρκούτι είναι μια χαρά, δεν θα μπορείτε να τους καταλάβετε αφού τηγανιστεί.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για ακριβείς θερμοκρασίες τηγανίσματος. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε το ψάρι να σχηματίσει κρούστα όταν το βουτάτε. Αλλά όχι πολύ ζεστό για να χρωματίσει το κουρκούτι πολύ γρήγορα.
Μην γυρίζετε το ψάρι πολύ γρήγορα. Αφήστε λίγα λεπτά για να ανέβει ξανά η θερμοκρασία.
Τηγανίστε μόνο 2-3 κομμάτια κάθε φορά σε ένα τηγάνι μισογεμάτο με λάδι.
Χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι για τηγάνισμα, όπως ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο ή λάδι κανόλα.
Στραγγίστε τον τηγανητό μπακαλιάρο σε μια σχάρα ψύξης. Αν τοποθετήσετε το ψάρι σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει, θα δημιουργηθεί ατμός στον πάτο, μαλακώνοντας το κάτω στρώμα.
Μπορείτε να περάσετε το ψάρι σε ένα σουβλάκι (δεν χρειάζεται να περάσετε το σουβλάκι μέσα από όλο το κομμάτι, ίσα-ίσα για να το κρατήσετε) και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το σουβλάκι για να βουτήξετε το κομμάτι ψαριού στο καυτό λάδι. Κρατήστε το για λίγα δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το σουβλάκι και αφήστε το ψάρι να τηγανιστεί. Με αυτόν τον τρόπο, το ψάρι δεν θα βυθιστεί στον πάτο και θα αποτρέψετε το να βυθιστεί και να κολλήσει το κουρκούτι στον πάτο.
