Συνταγή για χοιρινό ψαρονέφρι μαγειρεμένο με μπέικον και μουστάρδα
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε χοντρά κομμάτια πάχους περίπου 3–4 εκ. Τα χτυπάμε ελαφρά για να πάρουν στρογγυλό σχήμα και τα τυλίγουμε το καθένα με μία φέτα μπέικον. Στερεώνουμε το μπέικον με μία οδοντογλυφίδα.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Σε ένα μπολ έχουμε ανακατέψει την κρέμα γάλακτος με τη μουστάρδα και την ρίχνουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια δυνατή βράση και να δέσει όμορφα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε.
